מתכונים

אני אוהב לבשל. אני לא שף, אבל יש מספר מתכונים קלים וטעימים שאני מכין , חלקם מהראש וחלקם פרשנות שלי למתכונים של אחרים, שאשמח לשתף אתכם בהם. העיקרון הוא מתכונים פשוטים שניתן להכין בהתראה קצרה עם מוצרים זמינים שיש בבית. הכמויות הן בכל המקרים לכ 4 מנות אלא אם צויין במפורש אחרת.

נזידים
אני חובב נזידים מושבע. זו ארוחה קלה להכנה ועשירה בטעמים.
נזיד טעים ולצידו באגט חם – תענוג

נזיד חומוס אלוהי

המצרכים
2 קופסות שימורי גרגרי חומוס מבושל (לא לבשל חומוס- זה יוצא יותר טעים ככה) – לא להבהל מכמות התבלינים…
1 פלפל אדום קצוץ
1 זר כוסברה קצוץ
3 שיני שום כתוש
1 כפית שום גבישי
חצי כפית כמון טחון
חצי כפית כוסברה טחונה
חצי כפית כורכום (לא חובה)
חצי כפית פפריקה מתוקה
1 כף אבקת מרק עוף
חצי כפית פלפל שחור
שמן לטיגון
מים (לשמור את המים של קופסאות השימורים)

ההכנה
שמים בסיר קטן מעט שמן, ומטגנים את הפלפל האדום הקצוץ למשך שתי דקות.
מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומטגנים עוד כחמש דקות תוך כדי ערבוב עד שהיא מתחילה להשחיר מעט.
מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים חצי דקה.
מוסיפים את גרגרי החומוס ,מערבבים וממשיכים לטגן.
ממלאים בכוס שליש כוס שמן, ושמים בפנים את כל התבלינים. מערבבים ויוצרים נוזל חלק ובו כל התבלינים.
שופכים את השמן המתובל לתוך הסיר עם החומוס וממשיכים לטגן עוד שתיים-שלוש דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים מים לסיר עד שיכסו את הגרגרים.
מנמיכים את האש לאש הקטנה ביותר, ומבשלים כ 20 דקות נוספות. מערבבים כל הזמן. אם צריך, מוסיפים בזהירות עוד קצת מים. מבשלים עד שהרוטב מסמיך.
נא לשים לב, בגלל אבקת המרק לא הוספנו מלח. רק לאחר כ 20 דקות בישול יש לטעום ולהוסיף במידת הצורך מלח, כמון ופלפל שחור.
צריך להתקבל נזיד סמיך עם רוטב סמיך, כאשר גרגרי החומוס רכים מאד.

נזיד תפוחי אדמה

המצרכים
3 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות של 2 סמ"ר
1 בצל בינוני קצוץ דק-דק
2 שיני שום כתושות
1 כפית כמון
חצי כפית כורכום
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
חצי כפית פלפל שחור
שליש כפית מלח
חצי כפית אבקת מרק עוף
שמן לטיגון
מים (כמות בהמשך)

ההכנה
שמים בסיר כחצי ס"מ שמן ומטגנים את קוביות תפוחי האדמה תוך כדי ערבוב- זהירות, העמילן מדביק אותם לסיר.
לאחר כ 3 דקות של טיגון, מוסיפים את הבצל הקצוץ, ממשיכים לטגן עוד דקה, ומוסיפים את השום הכתוש.
מערבבים ומטגנים ביחד עוד דקה. אם צריך מוסיפים עוד מעט שמן.
מוסיפים מים עד שמכסה את תפוחי האדמה ומרתיחים.
לאחר הרתיחה מנמיכים לאש קטנה, מוסיפים את כל התבינים ומערבבים היטב.
ממשיכים לבשל תוך כדי בחישה עוד כ 20 דקות- עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי.

נזיד עדשים הודי

המצרכים
1 כוס עדשים (חומות או אדומות) מבוררות ושטופות.
את העדשים יש להשרות כ 5 שעות לפני הבישול !
1 בצל קטן קצוץ דק מאד
2 שיני שום כתושות
1 כפית צ'ילי טחון
2 כפיות פפריקה מתוקה
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית זנגוויל קצוץ דק
חצי כפית הל טחון
חצי כפית כורכום
חצי כפית קארי
1 כפית גרגרי כוסברה שבורים
חצי כפית כמון
2 ציפורניים
חצי כפית מלח
1 כפית שום גבישי
(מוסיפים רק בסוף הבישול !)
שמן לטיגון

ההכנה

א. בראשית
שמים בסיר כחצי ס"מ שמן ומטגנים את הבצל.
כאשר הבצל מזהיב להוסיף את השום הכתוש.
לטגן עוד דקה, ולהוסיף את גרגרי הכוסברה הטחונים .

ב .שלב שני
ממשיכים לטגן עוד חצי דקה, ומוסיפים את העדשים המסוננים.
לערבב היטב, ולטגן את כל העסק עוד כ 2-3 דקות.
מכסים במים עד שהעדשים מכוסים בערך ב 1 ס"מ מעל הגובה.
מביאים לרתיחה, מניחים לתבשילהרותח להשתולל שתי דקות, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר.

ג. שלב שלישי
מבשלים עוד כ 5 דקות, מסירים את המכסה.
המים צריכים לכסות את העדשים. אם לא- מוסיפים עוד מים (רתוחים)
מוסיפים את שאר התבלינים, מערבבים היטב, מכסים ומבשלים עוד 3 דקות.

ד. לקראת אורגזמה
מסירים מכסה, מוסיפים את המלח, וממשיכים לבשל עד שהרוטב מצטמצם .
טועמים ומתקנים תיבול.
בד"כ מוסיפים עוד קצת מלח, כמון, ופלפל שחור.
כשרואים שהרוטב מוכן (סמיך וקרמי) מכבים את האש.
מוסיפים את השום הגבישי ומערבבים.

נזיד שעועית עם תפוחי אדמה ("טבחה בלוביה" טריפוליטאית)

המצרכים (2 מנות)
2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לשמיניות ( 3 סמ"ר)
1 בצל בינוני קצוץ
כוס שעועית לבנה מבושלת
1 כף גדושה רסק עגבניות
חצי כפית מלח
1 כפית כמון
חצי כפית כורכום
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה או אבקת צ'ילי
1 כפית אבקת מרק עוף
חצי כפית פלפל שחור
שמן לטיגון
מים לפי הצורך

אופן ההכנה
שמים בסיר חצי ס"מ שמן ומחממים
מטגנים את הבצל הקצוץ עד שמתחיל להזהיב.
מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה וממשיכים לטגן עד שמזהיבים.
מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים עוד 2 דקות תוך כדי בחישה.
מוסיפים את השעועית וממשיכים לטגן עוד דקה.
מוסיפים מים עד שמכסים 2 ס"מ מעל התבשיל.
מביאים לרתיחה תוך כדי בחישה. משאירים לרתוח עוד דקה.
מוסיפים את כל התבלינים, בוחשים ,מכסים את הסיר וממשיכים לבשל על אש קטנה כ 20 דקות (או יותר ) עד שתפוחי האדמה רכים מאד.
מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עד שהרוטב מצטצמם ומתקבל נזיד עשיר.
טועמים, מתקנים תיבול (בד"כ עוד מלח, כמון, מרק עוף).

נזיד פול ירוק ברוטב (טריפוליטני אותנטי)

המצרכים
חצי חבילה פול ירוק קפוא
1 בצל גדול קצוץ
1 כפית כמון
1 כפית כוסברה טחונה
1 כפית פלפל שחור
1 כפית אבקת מרק עוף
חצי כפית מלח
שמן לטיגון
מים לפי הצורך

ההכנה
שמים בסיר עמוק חצי ס"מ שמן
מטגנים את הבצל הקצוץ עד שמזהיב
מוסיפים את הפול הירוק ומטגנים עוד מספר דקות תוך כדי ערבוב
מוסיפים חצי מכמות התבלינים ומטגנים עוד דקה תוך ערבוב.
מכסים במים עד שמכסה 2 ס"מ מעל הפול. ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש גבוהה שתי דקות תוך ערבוב.
מנמיכים את האש, ומבשלים על אש קטנה כ 20 דקות נוספות. אם יש צורך מוסיפים עוד מים רותחים. (התבשיל צריך להיות עם רוטב נוזלי – לא נזיד ! )
מוסיפים את המחצית השניה של התבלינים, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.
טועמים, ומתקנים תיבול (בד"כ עוד קצת מרק עוף, ועוד קצת כמון)
בודקים אם הפול רך מאוד. אם כן- להוריד מהאש. אם לא- לבשל עוד מספר דקות.
נותנים לתבשיל להתקרר מעט ובתיאבון………..

עוף בקארי

המצרכים
500 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות
3 בצלים קצוצים דק
2 שיני שום כתושות
2 עגבניות קלופות וקצוצות
שליש כוס שמן סויה
200 גרם פטריות טריות
2 כפות אבקת קארי
1/2 כפית אבקת צ'ילי
1/2 פחית חלב קוקוס
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

ההכנה
1. מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שמזהיב. מוסיפים את השום אבקת הקארי והצ'ילי וממשיכים לטגן, תוך כדי ערבוב.
2. מוסיפים את העגבניות והפטריות מערבבים היטב ומבשלים כ-5 דקות. עכשיו מוסיפים את העוף ומטגנים אותו, תוך כדי ערבוב כ-10 דקות. מוסיפים את חלב הקוקוס, מערבבים היטב וסוגרים מייד את האש.

תפוחי אדמה בצ'יק צ'אק
אני מת על תפוחי אדמה. ריכזתי כמה מתכונים קלים וטעימים.

חטיף תפוחי אדמה פיקנטי

המצרכים
2 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לפרוסות דקות (2 מ"מ עובי !!!)
חצי כוס קמח
1 כפית פלפל שחור
חצי כפית אבקת צ'ילי
2 כפיות שום גבישי
כפית שטוחה כמון
חצי כפית מלח
מים
שמן לטיגון

ההכנה
מערבבים את הקמח, המים והתבלינים עד שמתקבלת בלילה חלקה וסמיכה.
(בערך כוס וחצי מים על כמות זו של קמח. תתחיל מחצי כוס ותוסיף כל הזמן)
מחממים שמן במחבת (1 ס"מ עומק)
טובלים כל פרוסת תפוח אדמה בבלילה עד שתהיה מצופה מכל הצדדים, וזורקים למחבת.
כשמזהיב הופכים לצד השני.

מניחים על נייר סופג וזוללים.

לביבות תפוחי אדמה – לאטקס (באדיבות בילבי)

המצרכים
2 תפוחי אדמה גדולים
2 ביצים
2 כפות שטוחות קמח
חצי כפית פלפל שחור
שלושת רבעי כפית מלח
חצי כפית שום גבישי
שמן לטיגון

ההכנה
מגרדים בפומפיה גסה את תפוחי האדמה (בחורים הכי גדולים)
שמים בקערה ומוסיפים את הביצים ,הקמח והתבלינים.

לשים היטב את התערובת, ויוצרים לביבות בעובי של 1 ס"מ ובקוטר של 6 ס"מ
מטגנים משני צדדים בשמן רותח. (לא להכניס לפני שהשמן חם !)

מניחים על נייר סופג למספר שניות וזוללים.

מאפה תפוחי אדמה עם פטריות

המצרכים
3 תפוחי אדמה גדולים, חתוכים לפרוסות דקות (חצי ס"מ)
2 בצלים גדולים חתוכים לטבעות מופרדות.
סלסלת פטריות שמפיניון טריות (או קופסת שימורים אחת)
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כפית אבקת מרק עוף
חצי כפית אבקת מרק בצל (לא חובה)
חצי כפית כורכום
2 כפיות שום גבישי (לא שום טרי !)
2 כפות שמן

ההכנה
שמים בקערה את תפוחי האדמה והפטריות בלבד
מוסיפים את השמן והתבלינים ומערבבים היטב.
משמנים תבנית טוסטר
מסדרים שכבת פרוסות תפוחי אדמה, מעליה שכבת בצל, ומעליה שכבת פטריות.
ממשיכים בסידור שכבות עד שנגמרים החומרים.

אפשרות מעניינת
לגרד גבינה צהובה, ולפזר מעל הכל ב 10 הדקות האחרונות של האפיה..

מכניסים לטוסטר אובן בחום נמוך 100 מעלות למשך כ 20 דקות, ולאחר מכן מגבירים ל 180 או 200 מעלות וממשיכים לאפות עד שתפוחי האדמה מתרככים. (עוד כ 20 דקות).

תפוחי אדמה אפויים בטוסטר

המצרכים
3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות 3 סמ"ר.
2 כפיות פפריקה חריפה
1 כפית פלפל שחור
חצי כפית מלח
1 כפית אבקת מרק
3 שיני שום כתוש
חצי כפית טימין (אם יש)
חצי כוס שמן (רצוי שמן זית)

ההכנה
שמים את כל התבלינים בקערה עם השמן.
מערבבים לתוך הקערה את קוביות תפוחי האדמה, ומערבבים היטב כדי שהקוביות תהיינה מצופות בתבלינים מכל עבריהן.
שופכים את הקוביות לתבנית טוסטר אובן.
מכניסים לטוסטר אובן שחומם מראש לחום גבוה, ואופים עד שהתפו"א משחים.

נשנושים טעימים

לחמאג'ון – מאפה טורקי שהוא "פיצה" בשרית

המצרכים
500 גרם בצק שמרים מוכן אחרי תפיחה. (ניתן גם להשתמש בבסיסים של פיתה חצויה לאורכה כך שמקבלים שתי תחתיות- מוצלח מאד!).
500 גרם בשר טחון
1 בצל בינוני
2 עגבניות מגורדות
2 כפות גדושות רסק עגבניות
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק
כפית שטוחה פלפל שחור טחון (אני שם כפית וחצי- אני אוהב חריף)
3/4 כפית בהרט. (אם אין בהרט ניתן לשים חצי כפית קינמון טחון)
כפית גדושה פפריקה מתוקה
מלח לפי הטעם (אני שם חצי כפית ומתקן תיבול לקראת הסוף)
שמן לטיגון

ההכנה
שמים שמן במחבת. בערך 4 כפות.
קוצצים דק את הבצל ומזהיבים
מוספים את העגבניות המגורדות (כולל נוזליהן) ואת הרסק, חצי מכמות הפפריקה והפלפל השחור ומטגנים 4-5 דקות עד שהנוזלים יצטמצמו.
מוסיפים את הבשר הטחון תוך כדי ערבוב ומטגנים 3-4 דקות עד שמשנה צבע.
מוסיפים את שאר התבלינים, מערבבים היטב ומטגנים עוד דקה. לא להרוג את הבשר….
טועמים ומתקנים תיבול.
מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים, מסירים מהאש ומניחים בצד.

משטחים בתבנית אפיה בצק כמו לפיצה (חצי ס"מ עובי) או שמניחים את תחתיות הפיתה. אני נוהג לזלוף על הבצק/בסיס הפיתה מעט שמן זית- לא חובה.
מפזרים מעל הבצק את תערובת הבשר בנדיבות ומהדקים.
אופים בתנור או טוסטר (לא גריל) בחום בינוני כ 180 מעלות עד שהבצק מוכן

סמבוסק ע"ש סביח

המצרכים
חצי קילו בצק שמרים מוכן (אפשר עם שמרית ואפשר עם שמרים רגילים)

למלית
1 כוס גרגרי חומוס מבושלים
2 בצלים בינוניים או בצל אחד ענק קצוץ דק
1 כפית גדושה כמון
חצי כפית אבקת צ'ילי חריף (או יותר……….)
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית מלח (או יותר- לפי הטעם)
כפית מחוקה כורכום

ההכנה
שמים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שמזהיב.
מוסיפים את החומוס ומטגנים דקה
מוסיפים את כל התבלינים וממשיכים לטגן תוך ערבוב עוד כ 5 דקות
מורידים מהאש, מעבירם לקערה ומועכים הכל לעיסה (עם מכשיר של פירה או במזלג)

מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 15 ס"מ ובעובי 2 עד 3 מ"מ .(לא יותר ! הבצק מתנפח בטיגון).
מניחים כף עצבנית של מילוי במרכז הבצק, סוגרים היטב לחצי סהר , מהדקים מעט ומטגנים במחבת משני הצדדים עד שמוכן.

רצועות עוף מטוגן

המצרכים
2 רבעי עוף מבושלים (או נתח חזה)
(רצוי עוף מכובס מהמרק, ואם אין, אז לקחת את העוף, לשים בסיר עם מים, שתי כפות אבקת מרק עוף, ולבשל כחצי שעה)

לפרק בידיים את העוף לנתחים קטנים (אורך 5 ס"מ, רוחב 1 ס"מ )

2 בצלים בינוניים חתוכים לטבעות, וחצויים באמצע. (חותכים פרוסה, וחוצים אותה לאורך)
3 שיני שום כתושות
מעט מלח
חצי כפית פלפל שחור
שום גבישי
שמן לטיגון

ההכנה
שמים במחבת שמן לטיגון (3 מ"מ עומק)
מטגנים את חצי טבעות הבצל המופרדות עד שמזהיבות
מוסיפים את השום הכתוש
מטגנים עוד דקה ומוסיפים את נתחי העוף.
ממליחים ומוסיפים פלפל שחור. אם צריך מוסיפים עוד קצת שמן.
ממשיכים לטגן עד שהעוף מזהיב או עשוי היטב- לפי הטעם.
בוזקים שום גבישי מעל ומגישים.

פטריות ממולאות ביין

המצרכים
סלסלת פטריות שמפיניון טריות (יש להשתדל לבחור פטריות גדולות ובשרניות)
1 בצל גדול
כ 50 גרם גבינה צהובה (טל העמק או פרמזן) מגורדת
1 כף שום גבישי
1 כפית פלפל שחור גרוס
רבע כפית מלח
כפית אבקת מרק עוף
חצי כוס יין אדום או לבן
חצי כף שמן זית

ההכנה
מורידים לכל פטריה את הרגל
קוצצים דק מאד את רגלי הפטריות (ניתן לגרד בפומפיה)
קוצצים דק מאד את הבצל (ניתן לגרד בפומפיה)
מערבבים את כל החומרים והתבלינים ויוצרים עיסה
ממלאים את ראשי הפטריות בתערובת
מסדרים את ראשי הפטריות בתבנית של טוסטר אובן
מעל כל פטריה מפזרים מעט גבינה מגורדת
שופכים את היין לתבנית מסביב לפטריות.
אופים כ 25 דקות בחום גבוה עד שהפטריות רכות, כהות ומוכנות.

עוף טיקה (באדיבות בילבי)

שמים בקערה

4 כפות שמן
4 שיני שום כתושות
חצי כפית מלח
1 כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית צ'ילי
1 כפית כמון
1 כפית כוסברה טחונה
1 כפית ג'ינג'ר (זנגוויל) טחון או טרי
4 כפות מיץ לימון

וחצי קילו חזה עוף חתוך לקוביות

לערבב את כל החומרים עם העוף , שמים במקרר מכוסה בניילונית סגורה (או בנייר כסף) למשך הלילה.
לאחר יום- ניתן לטגן במחבת, או לצלות בתבנית בטוסטר אובן.

שקשוקה של סבתא
להכנת 4 ביצים

המצרכים
4 עגבניות גדולות בשלות קצוצות לקוביות קטנות
1 בצל בינוני קצוץ דק
4 כפות גדושות רסק עגבניות
חצי פלפל אדום/גמבה קצוץ לרצועות דקות.
4 שיני שום כתושות/קצוצות
שליש כוס שמן
1 כפית כמון טחון
חצי כפית קימל טחון
כף שטוחה פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית מלח
4 ביצים

ההכנה
מחממים שמן במחבת גדולה.
מטגנים את הבצל הקצוץ. כשמזהיב מוסיפים שום כתוש, פלפל אדום קצוץ ומטגנים עוד 2 דקות.
מוסיפים את קוביות העגבניות ומטגנים עוד כ 10 דקות תוך ערבוב.
מוסיפים את רסק העגבניות, את התבלינים, מערבבים וממשיכים לטגן עוד 2 דקות.
מנמיכים את האש, ונותנים לרוטב לבעבע עוד כ 5 דקות כשהחמחבת מכוסה.
שופכים פנימה את הביצים כך שכל ביצה תהיה עצמאית והחלמון שלם.
מכסים את המחבת וממשיכים לטגן עוד כ 2 דקות עד שהחלבון נקרש והחלמון מבושל אבל עדיין רך.
אוכלים עם לחם לבן או באגט.